Over ons

“Ik zie het porselein van Stockmans als een canvas voor mijn gerechten. Een blank canvas dat alle aandacht richt op de puurheid van de ingrediënten en de presentatie ervan. De designs van Stockmans zijn stuk voor stuk eigentijds en prachtig om op te werken. Geen overbodige franjes, maar subtiele details en een doorgedreven focus op de essentie. En net daardoor kan de vormgeving van hun porselein me ook echt inspireren. Het juiste bord kan een gerecht helemaal tot zijn recht laten komen en het daardoor nog meer uitstraling geven.

Ik werk nu al drie jaar op het porselein van Stockmans. Uit de bestaande collectie zijn Dauw, Disk en Carboon mijn favorieten. Ik liet ook al maatwerk maken, om zo het perfecte bord te creëren voor een nieuw gerecht. Piet en Widukind denken mee in mijn filosofie, in het verhaal dat ik bij Hof van Cleve wil brengen. En dat maakt onze samenwerking heel bijzonder.”

(Peter Goossens, Hof van Cleve, Kruishoutem)

Arts de la table

Dépouiller la table du superflu, permettre à l’œil de se concentrer sur l’essentiel, surprendre le convive par quelques aspérités inattendues… Les arts de la table se mettent tout entiers au service du plaisir du mangeur.

Pieter Stockmans signe la majeure partie des pièces. Sa collaboration avec Alain Ducasse date de plus de dix ans et une véritable complicité s’est instaurée entre le porcelainier et le cuisinier. Il apprécie d’ailleurs beaucoup son œil, très sûr, et son exigence. Pour le restaurant de l’hôtel Meurice, Alain Ducasse a sélectionné des formes d’une grande simplicité auxquelles Pieter Stockmans a ajouté une touche spéciale. Par exemple l’assiette O’reille : elle est devenue légèrement ovale – ce qui représente un tour de force technique tout à fait remarquable. Ou encore l’assiette Disk : sa porcelaine, très brute, est rehaussée d’une pluie d’or qui lui confère sa noblesse.

Toutes les pièces sont entièrement réalisées à la main. Elles sont donc toutes légèrement différentes, la patte de l’artisan s’exprimant à chaque fois dans l’objet. Comme le dit Pieter Stockmans « Chez nous, tout le monde doit avoir une part de créativité. » Et il ajoute « Ce qui commande la création, c’est la matière et la fonction. Nous découvrons les idées au fur et à mesure du travail sur l’argile et nous cherchons en permanence à repousser les limites. » L’assiette Nautilus est un bel exemple de cette approche : son aspect mat, sa texture brute et surtout son bassin à la forme inattendue en font un objet singulier dont Pieter Stockmans conserve jalousement le secret de fabrication.

Pour le dessert, la rupture est forte puisque le blanc cède la place au noir. Les assiettes à dessert viennent de chez J.L Coquet, le célèbre porcelainier de Limoges. Pour le dessert encore, les gavottes sont présentées dans une délicate cagette en argent, rencontre inattendue d’une matière noble et d’un objet d’essence roturière.

Les verres à vin en cristallin, très élégants, sont spécialement réalisés par MD Crystal pour le restaurant. Les verres à eau ont été choisis chez Carlo Moretti, le verrier de Murano qui maitrise la technique bien particulière permettant, pour chaque pièce, d’obtenir des couleurs différentes intégrées chacune une forme spécifique.

On découvre aussi sur la table deux autres belles pièces originales. L’une est le beurrier, taillé à la main par Mustapha Messaoudi (Lou Mortie, dans le Var), artisan reconnu par le Collège culinaire de France. Sa forme est d’une audacieuse simplicité : un simple parallélépipède – clin d’œil à la forme du pavé parisien. L’autre est la tablette à pain qui se présente comme une simple planche à l’aspect mat et au toucher soyeux, elle aussi d’une très grande pureté de ligne. Réalisée en résine, on la doit à la Californienne Tina Frey.

Le décor de la table change selon les services. Au déjeuner, le convive trouve sur la table de magnifiques moules à gâteaux en cuivre tout droit sortis de la collection personnelle d’Alain Ducasse. Le soir, ce seront des légumes posés sur une belle tablette en bois d’if du Château de Versailles, hommage d’Alain Ducasse à la nature qui l’inspire depuis toujours.

Pieter Stockmans ontwerpt drie unieke Duvelglazen
Artiesten als Arne Quinze, Daan en Stefan Glerum gingen hem voor.
Anno 2016 gaat Duvel in zee met de Genkse ontwerper Pieter Stockmans voor hun kunstige collectie Duvelglazen.

Duvel Moortgat heeft zijn passie voor design nooit onder stoelen of banken gestoken.
De brouwerij zette in het verleden al enkele partnerships op met kunstencentra
en kan ook terugblikken op geslaagde samenwerkingen met kunstenaars, artiesten,
en zelfs chefs die het iconische Duvelglas en -fles creatief restylden.

Onder meer conceptueel kunstenaar Arne Quinze, Brusselse kunstenaar Denis Meyers, muzikant en creatieve duizendpoot Daan en het Britse ontwerpersduo Eley Kishimoto lieten hun fantasie de vrije loop en dropten eerder knappe designs op het Duvel-glas.

Voor de kunstige Duvel-collectie anno 2016 - en met het oog op de feestdagen - kreeg Pieter Stockmans carte blanche.
De Genkse ontwerper wordt op handen gedragen door het kruim van de gastronomische wereld vanwege zijn uniek,
duurzaam en ambachtelijk serviesgoed met persoonlijke accenten.
En wie Stockmans zegt, zegt ook wit, 'Stockmans-blauw' en porselein.
Allemaal kenmerken die we ook terugvinden in de drie glazen met uitgesproken experimentele touch.

De Duvelse creaties van Studio Pieter Stockmans zijn ontworpen in een gelimiteerde reeks van 100 stuks.
Alweer een leuk collector's item voor onder de kerstboom. (DB)

Weekend Knack  07/12/2016