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Il a invité Stockmans à créer un service à dessert dans le style qui lui est propre et qu’on lui connaît. Dans des formes rondes ou rectangulaires. Un service haut ou bas. En porcelaine blanche avec un liseré bleu ou en porcelaine bleue avec un liseré blanc. Chaque pièce légèrement différente. Les créations de Stockmans fusionnent avec l’environnement méditerranéen du Louis XV. Et chaque dessert du pâtissier Olivier Berger a droit à sa propre assiette. Une mise en scène où ils sont mis en valeur. Impeccablement. La magie d’une bouchée sucrée servie sur de la porcelaine contemporaine.

« Dans le domaine culinaire, les choses bougent. Mais dans le domaine de la porcelaine, il y a peu d’évolution », explique Alain Ducasse. « C’est pourquoi j’ai fait appel à Piet Stockmans. Ses créations témoignent d’une vision distincte et innovante sur la porcelaine. Une vision qu’on peut réellement qualifier d’unique. »

« Je travaille depuis déjà trois ans avec la porcelaine de Stockmans. Parmi leur collection existante, mes favoris sont Dauw, Disk et Carboon. J’ai également fait réaliser des pièces sur mesure pour créer l’assiette parfaite pour un nouveau plat. Piet et Widukind s’impliquent pleinement dans ma philosophie, dans l’histoire que je souhaite raconter au Hof van Cleve. C’est ce qui rend notre collaboration si spéciale. »

Peter Goossens – Hof van Cleve, Kruishoutem

Toutes les pièces sont entièrement réalisées à la main. Elles sont donc toutes légèrement différentes, la patte de l’artisan s’exprimant à chaque fois dans l’objet. Comme le dit Pieter Stockmans « Chez nous, tout le monde doit avoir une part de créativité. » Et il ajoute « Ce qui commande la création, c’est la matière et la fonction.

Nous découvrons les idées au fur et à mesure du travail sur l’argile et nous cherchons en permanence à repousser les limites. » L’assiette Nautilus est un bel exemple de cette approche : son aspect mat, sa texture brute et surtout son bassin à la forme inattendue en font un objet singulier dont Pieter Stockmans conserve jalousement le secret de fabrication.

Pour le dessert, la rupture est forte puisque le blanc cède la place au noir. Les assiettes à dessert viennent de chez J.L Coquet, le célèbre porcelainier de Limoges. Pour le dessert encore, les gavottes sont présentées dans une délicate cagette en argent, rencontre inattendue d’une matière noble et d’un objet d’essence roturière.

Les verres à vin en cristallin, très élégants, sont spécialement réalisés par MD Crystal pour le restaurant. Les verres à eau ont été choisis chez Carlo Moretti, le verrier de Murano qui maitrise la technique bien particulière permettant, pour chaque pièce, d’obtenir des couleurs différentes intégrées chacune une forme spécifique.

On découvre aussi sur la table deux autres belles pièces originales. L’une est le beurrier, taillé à la main par Mustapha Messaoudi (Lou Mortie, dans le Var), artisan reconnu par le Collège culinaire de France. Sa forme est d’une audacieuse simplicité : un simple parallélépipède – clin d’œil à la forme du pavé parisien. L’autre est la tablette à pain qui se présente comme une simple planche à l’aspect mat et au toucher soyeux, elle aussi d’une très grande pureté de ligne. Réalisée en résine, on la doit à la Californienne Tina Frey.

Le décor de la table change selon les services. Au déjeuner, le convive trouve sur la table de magnifiques moules à gâteaux en cuivre tout droit sortis de la collection personnelle d’Alain Ducasse. Le soir, ce seront des légumes posés sur une belle tablette en bois d’if du Château de Versailles, hommage d’Alain Ducasse à la nature qui l’inspire depuis toujours.

Arne Quinze artiste conceptuel, Denis Meyers artiste bruxellois, Daan musicien et artiste touche-à-tout ou encore le duo de design Eley Kishimoto ont donné libre cours à leur fantaisie pour orner le verre Duvel de designs audacieux.

Pour la collection artistique Duvel 2016 et avec les fêtes qui frappent à la porte, Pieter Stockmans a reçu carte blanche. Le designer limbourgeois est acclamé par le gratin de l’univers gastronomique grâce à ses vaisselles uniques, durables et artisanales aux accents personnels. Et qui dit Stockmans, dit aussi blanc, « bleu Stockmans » et porcelaine. Des caractéristiques qui se retrouvent une à une dans ces trois verres à la touche résolument expérimentale.

Les créations « duveliennes » du Studio Pieter Stockmans ont été conçues dans une série se limitant à 100 pièces. Encore un objet de collection qui mérite sa place sous le sapin de Noël (DB).

Weekend Knack 07/12/2016