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Hij liet een dessertservies door Stockmans ontwerpen, in diens vertrouwde, herkenbare stijl. In ronde of rechthoekige vormen. Hoog of laag. In wit porselein met een blauw randje of in blauw porselein met een wit randje. Elk stuk net iets anders. Stockmans’ creaties gaan helemaal op in de mediterrane omgeving van de Louis XV. En de desserten van patissier Olivier Berger hebben elk hun eigen soort bord waar ze schitterend tot hun recht komen. De magie van zoetigheid gebracht op hedendaags porselein.

“Op culinair vlak verandert er veel maar op het vlak van het porselein is er weinig evolutie waar te nemen”, zegt Alain Ducasse. “Daarom heb ik een beroep gedaan op Piet Stockmans. Zijn creaties getuigen van een aparte, vernieuwende visie op porselein die werkelijk uniek te noemen is.”

“Ik werk nu al drie jaar op het porselein van Stockmans. Uit de bestaande collectie zijn Dauw, Disk en Carboon mijn favorieten. Ik liet ook al maatwerk maken, om zo het perfecte bord te creëren voor een nieuw gerecht. Piet en Widukind denken mee in mijn filosofie, in het verhaal dat ik bij Hof van Cleve wil brengen. En dat maakt onze samenwerking heel bijzonder.”

Peter Goossens – Hof van Cleve, Kruishoutem

Toutes les pièces sont entièrement réalisées à la main. Elles sont donc toutes légèrement différentes, la patte de l’artisan s’exprimant à chaque fois dans l’objet. Comme le dit Pieter Stockmans « Chez nous, tout le monde doit avoir une part de créativité. » Et il ajoute « Ce qui commande la création, c’est la matière et la fonction.

Nous découvrons les idées au fur et à mesure du travail sur l’argile et nous cherchons en permanence à repousser les limites. » L’assiette Nautilus est un bel exemple de cette approche : son aspect mat, sa texture brute et surtout son bassin à la forme inattendue en font un objet singulier dont Pieter Stockmans conserve jalousement le secret de fabrication.

Pour le dessert, la rupture est forte puisque le blanc cède la place au noir. Les assiettes à dessert viennent de chez J.L Coquet, le célèbre porcelainier de Limoges. Pour le dessert encore, les gavottes sont présentées dans une délicate cagette en argent, rencontre inattendue d’une matière noble et d’un objet d’essence roturière.

Les verres à vin en cristallin, très élégants, sont spécialement réalisés par MD Crystal pour le restaurant. Les verres à eau ont été choisis chez Carlo Moretti, le verrier de Murano qui maitrise la technique bien particulière permettant, pour chaque pièce, d’obtenir des couleurs différentes intégrées chacune une forme spécifique.

On découvre aussi sur la table deux autres belles pièces originales. L’une est le beurrier, taillé à la main par Mustapha Messaoudi (Lou Mortie, dans le Var), artisan reconnu par le Collège culinaire de France. Sa forme est d’une audacieuse simplicité : un simple parallélépipède – clin d’œil à la forme du pavé parisien. L’autre est la tablette à pain qui se présente comme une simple planche à l’aspect mat et au toucher soyeux, elle aussi d’une très grande pureté de ligne. Réalisée en résine, on la doit à la Californienne Tina Frey.

Le décor de la table change selon les services. Au déjeuner, le convive trouve sur la table de magnifiques moules à gâteaux en cuivre tout droit sortis de la collection personnelle d’Alain Ducasse. Le soir, ce seront des légumes posés sur une belle tablette en bois d’if du Château de Versailles, hommage d’Alain Ducasse à la nature qui l’inspire depuis toujours.

Onder meer conceptueel kunstenaar Arne Quinze, Brusselse kunstenaar Denis Meyers, muzikant en creatieve duizendpoot Daan en het Britse ontwerpersduo Eley Kishimoto lieten hun fantasie de vrije loop en dropten eerder knappe designs op het Duvel-glas.

Voor de kunstige Duvel-collectie anno 2016 – en met het oog op de
feestdagen – kreeg Pieter Stockmans carte blanche.
De Genkse ontwerper wordt op handen gedragen door het kruim van de gastronomische wereld vanwege zijn uniek,
duurzaam en ambachtelijk serviesgoed met persoonlijke accenten.
En wie Stockmans zegt, zegt ook wit, ‘Stockmans-blauw’ en porselein.
Allemaal kenmerken die we ook terugvinden in de drie glazen met uitgesproken experimentele touch.

De Duvelse creaties van Studio Pieter Stockmans zijn ontworpen in een gelimiteerde reeks van 100 stuks.
Alweer een leuk collector’s item voor onder de kerstboom. (DB)

Weekend Knack  07/12/2016